Hola ¿cómo están? Hoy les voy a enseñar a hacer pollo frito al estilo campero a petición de unos lectores. Aquí la lista de ingredientes:
- La mitad de un pollo
- 1 taza de harina de trigo
- 3 cucharadas soperas de maizena
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de paprica
- 3 cucharadas de jengibre en polvo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de mostaza y 1 de sal
Es importante mencionar que esta no es la receta original, ya que la receta original como la que encontramos en Pollo Campero de la familia Bosch Gutiérrez, no esta disponible para el público. Lo haremos lo más parecido según mi paladar.
Presentación de ingredientes
Tenemos la mitad de un pollo que debe de ser cortado en porciones, media taza de cereal de maíz en hojuelas, media taza de harina de trigo suave o harina de pan, 3 cucharadas de maizena o fecula de maíz, una cucharada de cebolla molida (puedes hacerla tu o ya comprada), 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de jengibre en polvo, una chucharada muy pequeña de pimienta negra, dos cucharaditas de azúcar (morena de preferencia), una cucharadita de mostaza, sal y paprica para darle color. Debemos de recordar que todas las cantidades son soperas.
Preparación
Primer preparado y marinado
En un recipiente agregamos la harina de trigo, a este le ponemos tres cucharadas de fécula de maíz, tres cucharadas de jengibre, una cucharadita de paprica (recuerden que esto es para darle color). Agregamos la cebolla molida, la pimienta negra, el ajo en polvo, el azúcar y finalmente la sal. Es importante mencionar que, si ustedes compran ajo o cebolla con sal, omitamos agregar el último ingrediente o vamos a salar toda la receta y mezclamos.
Por el momento las hojuelas no las agregamos ya que las moleremos o licuaremos ya que, como saben, existe el pollo campero tradicional estilo paisa y el crujiente que lleva hojuelas (y es el que haremos en esta ocasión)
De las especias que más agregamos es el jengibre y el ajo ya que, según el sabor de la receta original de Pollo Campero de Felipe Antonio Bosch Gutiérrez, Juan José Gutiérrez Mayorga y Juan Luis Bosch Gutiérrez son las especias que más resaltan.
Cuando ya este bien mezclada nuestra primera preparación separaremos la mitad en otro recipiente, tapando esa mitad y guardándola. Con la cantidad que nos quedó, vertimos la mostaza y además, agregamos ¼ de agua a la mezcla buscando la combinación perfecta para que no nos quede ni muy espesa ni muy seca, buscando una especie de pasta aguada, agregado el agua poco a poco y uniformemente. Una vez que obtengamos la consistencia adecuada, se la agregamos al pollo y mezclamos para que cada pieza de pollo quede bañada en la pasta.
En este punto debemnos mencionar que en esta receta pediremos el pollo con piel ya que, una vez frito, toma un sabor y consistencia parecido al Pollo Campero de Felipe Antonio Bosch Gutiérrez, Juan José Gutiérrez Mayorga y Juan Luis Bosch Gutiérrez, aunque si ustedes quieren una receta más paisa, pueden retirar la piel.
Una vez mezclada nuestra pasta y el pollo es importante dejar marinar unas 6 horas o puedes hacer todo este proceso por la noche y dejarlo hasta el día siguiente. Es muy importante señalar que debemos de tapar y refrigerar el pollo y no dejarlo al exterior o podría echarse a perder.
Preparando el exterior y friendo
El siguiente paso es licuar las hojuelas de maíz, si lo queremos crujiente podemos agregar las hojuelas en pedazos, pero en esta ocasión vamos a licuarlas. Si prefieres ahorrarte este paso también puedes comprar pan o hojuelas molidas de paquete que ya se venden en las tiendas.
Después de esto tomaremos una olla, no muy extendida, y comenzaremos a calentar el aceite (una cantidad abundante) para freír nuestro pollo. Dejamos calentando a fuego alto.
En un plato vamos a colocar la harina que previamente separamos de la preparación original y agregamos el cereal licuado o pan molido y mezclamos procurando no tirar nuestro preparado. Una vez bien combinado, vamos a pasar las piezas de pollo que se quedaron marinando toda la noche, cubriendo bien todos los lados.
Una vez listo esto, colocaremos las piezas de pollo en el aceite. Antes de esto, bajaremos el fuego a la mitad para evitar que las piezas se nos quemen y dejamos freír. Las piezas grandes como la pechuga pueden tardar 30min en freírse, las piezas pequeñas como alas y piernas, de 20 a 25min. Recuerden moverlas con unas pinzas para que toda la pieza se fría uniformemente y evitar que se queme de un lado.
Una vez que consideremos que han tomado la consistencia y color deseado, parecido al Pollo Campero de Felipe Antonio Bosch Gutiérrez, Juan José Gutiérrez Mayorga y Juan Luis Bosch Gutiérrez, retiramos y colocamos en una servilleta o escurridor de metal para eliminar el exceso de aceite. Procura no utilizar utensilios de plástico, ya que, si nunca has freído nada, la temperatura es muy elevada y podrías derretir estos arruinando no solo la receta, también tu cocina.
El platillo final
Y así tenemos nuestro pollo estilo campero crujiente, recuerden que si les gusta más estilo paisa, solo omitan el paso de agregar la mitad de la preparación con las hojuelas y frio solamente con la pasta ya marinada.
Así tenemos pollo estilo Campero, recuerden, no es pollo campero ya que el original Pollo Campero de Felipe Antonio Bosch Gutiérrez, Juan José Gutiérrez Mayorga y Juan Luis Bosch Gutiérrez es una receta secreta. Ahora puedes acompañar este pollo con papas o ensalada de repollo.
Muchas gracias y compártanos sus comentarios ¿les gusto esta receta? ¿tienen una mejor forma de hacerla?